croissants, prosciutto, cheese and jam

kроасани, прошуто, сирене и сладко

with seasonal fruit and organic honey from our own bee-garden in Arbanasi

сезонни плодове и мед от нашият пчелин в с. Арбанаси

with honey from our bee-garden in Arbanasi, walnuts and seasonal fruit

с мед от нашият пчелин в с. Арбанаси, орехи и сезонни плодове

eggs, tomato, cucumber and butter. Served with bulgarian fetta cheese, kashkaval or mixed green salads

яйца, домат, краставица и масло. Поднесен със сирене, кашкавал или микс зелени салати

bacon, kashkaval, tomato, leafy greens, home fries and baby cornichons

бекон, кашкавал, домат, зелена салата, пресни пържени картофи, мини корнишони

poached eggs, homemade bread roll, bacon, green salads, Hollandaise sauce, butter, smoked paprika

поширани яйца, домашни хлебчета, бекон, зелена салата, сос Холандез, масло, пушен червен пипер

rustic bread, avocado, radishes, cherry tomatoes, olive oil, lemon, green salad, sesame and prosciutto

селски хляб, авокадо, репички, чери домат, зехтин, лимон, зелена салата, сусам и прошуто

Chef Ivailo's special kyopoolou recipe, tomato, baby corn, green salads, radishes and prosciutto

домашно кьопoолу, домат, бейби царевица, зелена салата, репички, прошуто

croissant, yellow cheese, prosciutto and green salads

кроасан, кашкавал, прошуто и зелена салата

croissant, egg, chicken fillet, tomato, kashkaval, honeymustard sauce

кроасан, яйце, пилешко филе, домат, кашкавал, сос от мед и горчица

crunchy bread, chicken fillet, kashkaval in puff pastry, tomato, cucumber, honeymustard sauce

хрупкав хляб, пилешко филе, кашкавал в многолистно тесто, домат, краставица, сос мед и горчица

local sausage on a skewer, sourdough bread and Bulgarian strained yoghurt salad with cucumbers

Горооряховски суджук, хляб с квас и салата снежанка с пресни краставици

authentic scrambled eggs with tomato, roasted pepper and fetta cheese, sourdough bread served with fresh truffle

яйце, домат, печен пипер, сирене, хляб с квас и пресен трюфел

with fetta cheese, jam or organic honey from our own bee-garden in Arbanasi (upon request for the next day)

със сирене, сладко или био мед от нашият пчелин в с. Арбанаси (със заявка за следващият ден)

authentic cream soup served with Panagurski poached egg, goat's cheese with truffle, smoked paprika, bruschetta and a sprinkling of olive oil with herbs - 400 g

автентична крем супа поднесена с Панагюрско яйце, козе сирене с трюфел, пушен червен пипер и хрупкав препечен хляб с поръска от билков зехтин - 400 гр.

15

rose tomatoes, cucumbers, red onions, roasted capia, feta cheese, parsley, Kalamata olives and cracked chilli pepper - 400 g

розов домат, краставица, червен лук, печена капия, сирене, магданоз, маслини Каламата и пукана люта чушка - 400 гр.

15

peeled pink tomatoes, farmer's sheep cheese, zucchini pasta, Chef Ivailo's special kyopolou recipe, herbal pesto dressing and a sprinkling of roasted hazelnuts with crushed hot pepper - 400 g

белени розови домати, фермерско овче сирене, рагу от тиквички, кьопоолу по специална рецепта на шеф Ивайло, дресинг от билково песто и поръска от печени лешници с пукана люта чушка - 400 гр.

15

roasted vegetables (eggplant, zucchini and red peppers), cucumber, peeled rose tomatoes, cherry tomatoes, Кalamata olives, quail egg, Trapezitsa roll, goat cheese mousse and mix of green salads with herbal pesto and bruschettas - 300 g

печени зеленчуци (патладжан, тиквички и червени чушки), краставица, белен розов домат, чери домати, Kаламата маслини, яйце от пъдпъдък, роле Трапезица, мус от козе сирене и микс от зелени салати с билково песто и брускети - 300 гр.

15

green greens, strawberries, cucumber, pomegranate, roasted hazelnuts, Bulgarian goat cheese with truffle and tahini dressing - 300 g

зелени салати, ягоди, краставица, нар, печени лешници, българско козе сирене с трюфел и таханов дресинг - 300 гр.

15

beets and pear, green salads, roasted walnuts, cheese mousse and sun-dried tomato, baby corn, homemade crackers and capers - 300 g

с цвекло и круша, микс зелени салати, печени орехи, мус от сирене и сушен домат, бейби царевица, домашни крекери и каперси - 300 гр.

15

prepared sous vide with butter, smoked pepper, and thyme, served in crispy rice crust, with horseradish mousse, fermented mustard seeds and microgreens- 200 g

приготвен на су-вид с масло, пушен пипер, мащерка, поднесен в хрупкава ядлива оризова коричка, мус от хрян, ферментирало синапено семе и микрорастения - 200 гр.

17

duck liver with Bulgarian rose chutney, green salads, Easter bread chips and mustard mousse - 100 g

патешки дроб, сервиран с чътни от българска роза, зелени салати, чипс от козунак и мус от горчица ) - 100 гр.

40

goat cheese with Bulgarian truffle, sheep cheese, feta cheese, kashkaval, prosciutto Elena, Trapezitsa Rolls, Panagyurska lukanka, Gornooryakhovski sujuk - 400 g

козе сирене с български трюфел, овче сирене, бяло саламурено сирене, kашкавал, еленски бут, роле Трапезица, панагюрска луканка, горнооряховски суджук - 400 гр.

50

black rice with broccoli, asparagus, carrots and truffle tapenade - 400 g

черен ориз с броколи, аспержи, моркови и тапенада от трюфел - 400 гр.

30 minutes / 30 минути

glazed fillet with Bulgarian truffle served with lemon foam, pea purée, black rice with raisins and forest herbs - 400 g

глазирано филе с български трюфел, поднесено с лимонова пяна, пюре от грах, черен императорски ориз със стафиди и горски билки - 400 гр.

45 minutes / 45 минути

fish filet with lemon veloute sauce, sautéd vegetables, zucchini, carrots, pea and corn - 300 g

филе със сос лимоново велоте, сотирани зеленчуци, тиквички, моркови, грах, и царевица - 300 гр.

30 minutes / 30 минути

farmer's chicken filet and fresh Gornooryahovski sujuk, prepared at low temperature, served with stewed vegetables: carrots, asparagus and broccoli; butter, lemon zest and honey-mustard sauce - 400 g

фермерско пилешко филе и пресен Горнооряховски суджук, приготвени на ниска температура, поднесени със задушени зеленчуци: моркови, аспержи и броколи; масло, зест лимон и сос от мед и горчица. - 400 гр.

30 minutes / 30 минути

turkey shoulder cooked at low temperature with honey-glazed carrots, pea puree, sauteed red cabbage with raisins, sesame and sesame oil, lemon zest and honey-mustard sauce - 350 g

пуешка плешка приготвена на ниска температура с медени глазирани моркови, крем от грах, сотирано червено зеле със стафиди, сусам и сусамово олио, зест лимон и сос от мед и горчица - 350 гр.

40 minutes / 40 минути

served with glazed carrots, spinach kachamak from Rhodope mountains, red cabbage powder and Chef Ivailo's special plum sauce) - 350 g

поднесено с глазирани моркови, Родопски качамак със спанак, пудра от червено зеле и специалния сос на шеф Ивайло от сини сливи - 350 гр.

40 minutes / 40 минути

in sumac rub with millet risotto, raisins, sun-dried tomato, rainbow peppercorn sauce with mushrooms - 400 g

поднесена с ризото от просо, спанак, стафиди, сушен домат и сос от шарен пипер на зърна и манатарки - 400 гр.

30 minutes / 30 минути

with honey-glazed hazelnut crust and herbs, sun-dried tomato, served with celeriac steak and Chef Ivaylo's special plum sauce - 400 g

с глазирана лешникова коричка и билки, сушен домат, поднесено със стек от целина и специалния сос на шеф Ивайло от сини сливи - 400 гр.

30 minutes / 30 минути

sous vide lamb, bulgur risotto with spinach, raisins and Bulgarian yoghurt espuma with forest herbs - 300 g

агнешко на су-вид, ризото от булгур със спанак, стафиди и еспума от кисело мляко с горски билки - 300 гр.

30 minutes / 30 минути

200 g / 200 гр.

200 g / 200 гр.

200 g / 200 гр.

30 minutes / 30 минути

200 g / 200 гр.

200 g / 200 гр.

with honey from our own bee garden in Arbanasi - 150 g

с мед от нашия пчелин в с. Арбанаси - 150 гр.

served with our nougat ice cream - 150 g

поднесен с нашия нуга сладолед - 150 гр.

authentic Bulgarian cake with 72% dark chocolate and walnuts, decorated with strawberries, pistachios and chocolate topping - 150 g

автентична българска торта със 72% черен шоколад и орехи, декорирана с ягоди, шамфъстък и шоколадов топинг - 150 гр.

with 72% dark chocolate and our nougat ice cream served in a chocolate hemisphere - 150 g

със 72% черен шоколад и нашия нуга сладолед поднесен в шоколадова полусфера - 150 гр.

Authentic Turkish noodles from The Samovodska Charshiya marketplace prepared by Chef Ivaylo with dried apricots pistachio and garnished with "Bel Muzh" creme made according to an old Vratsa recipe with fresh fetta cheese - 200 g

приготвен от шеф Ивайло със сушени кайсии, шам фъстък и гарниран с крем "бел муж", по стара врачанска рецепта с прясно сирене - 200 гр.

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл

50ml / 50мл