Dinner

Вечеря

all prices are in BGN

Appetisers

Предястия

Rhodope Тrahana

Родопска трахана

authentic cream soup served with Panagurski poached egg, goat's cheese with truffle, smoked paprika, bruschetta and a sprinkling of olive oil with herbs - 400 g

автентична крем супа поднесена с Панагюрско яйце, козе сирене с трюфел, пушен червен пипер и хрупкав препечен хляб с поръска от билков зехтин - 400 гр.

20

Shopska Salad with Roasted Capia

Шопска салата с печена капия

rose tomatoes, cucumbers, red onions, roasted capia, feta cheese, parsley, Kalamata olives and cracked chilli pepper - 400 g

розов домат, краставица, червен лук, печена капия, сирене, магданоз, маслини Каламата и пукана люта чушка - 400 гр.

20

Balkan Caprese

Балканско Капрезе

peeled pink tomatoes, farmer's sheep cheese, zucchini pasta, Chef Ivailo's special kyopolou recipe, herbal pesto dressing and a sprinkling of roasted hazelnuts with crushed hot pepper - 400 g

белени розови домати, фермерско овче сирене, рагу от тиквички, кьопоолу по специална рецепта на шеф Ивайло, дресинг от билково песто и поръска от печени лешници с пукана люта чушка - 400 гр.

20

Bey Salad

Бейска салата

roasted vegetables (eggplant, zucchini and red peppers), cucumber, peeled rose tomatoes, cherry tomatoes, Кalamata olives, quail egg, Trapezitsa roll, goat cheese mousse and mix of green salads with herbal pesto - 300 g

печени зеленчуци (патладжан, тиквички и червени чушки), краставица, белен розов домат, чери домати, Kаламата маслини, яйце от пъдпъдък, роле Трапезица, мус от козе сирене и микс от зелени салати с билково песто - 300 гр.

20

Strawberry Salad

Салата с ягоди

mixed greens, strawberries, cucumber, roasted hazelnuts, Bulgarian goat cheese with truffle and tahini dressing - 300 g

зелени салати, ягоди, краставица, печени лешници, българско козе сирене с трюфел и таханов дресинг - 300 гр.

20

Yoghurt Salad

Млечна салата

strained Bulgarian yoghurt, cream cheese, garden mint and cucumber, decorated with sweet potato chips, radishes, mini corn, walnut, cherry tomato and capers - 200 g

българско цедено кисело мляко, крема сирене, градинска мента и краставица, декорирани с чипс от сладък картоф, репички, мини царевица, орех, чери домат и каперси - 200 гр.

20

Shepherd's Banitsa

Овчарска баница

pie with veal tongue, fresh Gornooryahovski sujuk and sping peas, with a crispy pie crust, garden salad with balsamic vinaigrette - 150 g

пай с телешки език от младо теле, горнооряховски пресен суджук и пролетен грах, с хрупкава хлебна обвивка, градинска салата с балсамова редукция - 150 гр.

20

Foie Gras

Фоа гра

duck liver with Bulgarian rose chutney, green salads, Easter bread chips and mustard mousse - 100 g

патешки дроб, сервиран с чътни от българска роза, зелени салати, чипс от козунак и мус от горчица ) - 100 гр.

45

Charcuterie Board for two

Плато за двама

goat cheese with Bulgarian truffle, sheep cheese, feta cheese, kashkaval, prosciutto Elena, Trapezitsa Rolls, Panagyurska lukanka, Gornooryakhovski sujuk - 400 g

козе сирене с български трюфел, овче сирене, бяло саламурено сирене, kашкавал, еленски бут, роле Трапезица, панагюрска луканка, горнооряховски суджук - 400 гр.

55

Main course

Основни ястия

Imperial Risotto

Императорско Ризото

30

black rice with broccoli, asparagus, carrots and truffle tapenade - 400 g

черен ориз с броколи, аспержи, моркови и тапенада от трюфел - 400 гр.

30 minutes / 30 минути

Balkan Тrout

Балканска пъстърва

40

glazed fillet with Bulgarian truffle served with lemon foam, pea purée, black rice with raisins and forest herbs - 400 g

глазирано филе с български трюфел, поднесено с лимонова пяна, пюре от грах, черен императорски ориз със стафиди и горски билки - 400 гр.

45 minutes / 45 минути

Catfish

Сом

40

fish filet with lemon veloute sauce, sautéd vegetables, zucchini, carrots, pea and corn - 300 g

филе със сос лимоново велоте, сотирани зеленчуци, тиквички, моркови, грах, и царевица - 300 гр.

30 minutes / 30 минути

Marbled Chicken

Мраморно пилешко месо

40

fresh, slow-cooked, farm chicken served with asparagus, broccoli, dried pistachios chips and honey mustard sauce - 300 g

прясно фермерско пилешко филе на бавен огън, поднесено с аспержи, броколи, изсушена коричка от шам фъстък и сос от медена горчица - 300 гр.

30 minutes / 30 минути

Duck Shank

Конфетирано патешко бутче

40

pan-seared duck with honey-glazed carrots, pea puree, green beans, lemon zest and Chef Ivailo's special plum sauce - 350 g

патешко приготвено на ниска температура с медени глазирани моркови, крем от грах, зелен фасул, зест лимон и специалният сос от сини сливи на шеф Ивайло - 350 гр.

40 minutes / 40 минути

Steak Bon Filet

Фермерско пиле

55

Bulgarian beef bon filet served with spinach kachamak, thyme, glazed carrots, radishes, red cabbage powder and Chef Ivaylo's special plum sauce - 350 g

българско говеждо бон филе поднесено със спаначен качамак, мащерка, глазирани моркови, репички, пудра от червено зеле и специалният сос от сини сливи на шеф Ивайло - 350 гр.

40 minutes / 40 минути

Lamb Shank

Агнешки джолан

55

sous vide lamb, bulgur risotto with spinach, raisins and Bulgarian yoghurt espuma with forest herbs - 300 g

агнешко на су-вид, ризото от булгур със спанак, стафиди и еспума от кисело мляко с горски билки - 300 гр.

30 minutes / 30 минути

Royal Steak

Царски котлет

80

bone pork steak coated in edible gold, Maldon salt, our sourdough bread and Chef Ivailo's special kyopolou recipe - 350 g

свинско контра филе, покрито с ядливо злато, сол Малдон, нашия хляб и кьопоолу по специална рецепта на шеф Ивайло - 350 гр.

40 minutes / 40 минути

Side dishes

Гарнитури

Fried or roasted potatoes with rosemary

Пържени или печени картофи с розмарин

15

200 g / 200 гр.

Steamed vegetables

Задушени зеленчуци

15

200 g / 200 гр.

Black rice with herbs

Черен ориз с билки

15

200 g / 200 гр.

30 minutes / 30 минути

Mixed greens salad

Смесени зелени салати

15

200 g / 200 гр.

Desserts

Десерти

all prices are in BGN

Honey Cake Tsarina Margarita

Mедена торта Царица Маргарита

17

with honey from our own bee garden in Arbanasi - 150 g

с мед от нашия пчелин в с. Арбанаси - 150 гр.

Katmer with pistachio cream

Катмер с крем от шам фъстък

17

served with our nougat ice cream - 150 g

поднесен с нашия нуга сладолед - 150 гр.

Garash Torte

Торта Гараш

17

authentic Bulgarian cake with 72% dark chocolate and walnuts, decorated with strawberries, pistachios and chocolate topping - 150 g

автентична българска торта със 72% черен шоколад и орехи, декорирана с ягоди, шамфъстък и шоколадов топинг - 150 гр.

Lava Cake

Лава кейк

17

with 72% dark chocolate and our nougat ice cream served in a chocolate hemisphere - 150 g

със 72% черен шоколад и нашия нуга сладолед поднесен в шоколадова полусфера - 150 гр.

Bey House Ice Cream Cake with Foie Gras

Сладоледена торта Бей Хаус с Фоа Гра

20

ice cream cake with foie gras infusion, green figs, caramel walnuts on freshly baked walnut crust, a sprinkle of crushed pistachios and fresh strawberries with a gentle vanilla meringue - 150 g

сладоледена торта с инфузия от гъши дроб, зелени смокини, карамелизирани орехи върху прясно изпечен орехов блат, поръска от натрошен шамфъстък и пресни ягоди с нежна ванилова целувка - 150 гр.

Digestifs

Диджестиви

Tio Pepe Sherry

Шери Тио Пепе

17

50ml / 50мл

Reccua Port Wine 10-Year Old

Порт Рекуа 10 - годишен

27

50ml / 50мл

Benedictine Dom Liqueur

Benedictine Dom Liqueur

21

50ml / 50мл

Remy Martin Cognac

Коняк Реми Мартен

37

50ml / 50мл

Grand Marnier

Гран Марние

27

50ml / 50мл

Black Sea Brandy, Gold Vintage, aged 25 Years

Бреди Черно море, Златно винтидж, отлежало 25 години

27

50ml / 50мл

Pernod Absinthe Superieure

Абсент Перно Сюпериюръ

21

50ml / 50мл

Saint-Germain Elderflower Liqueur

Ликьор от бъз Сен Жермен

34

50ml / 50мл

Drambuie

Драмбуй

14

50ml / 50мл

Fernet Branca

Фернет Бранка

14

50ml / 50мл

Coffee and Tea

Кафе и чай

Coffee Julius Meinl Vienna XVI 100% Arabica

Кафе Юлиус Майнъл Виена XVI 100% арабика

5

Tea Dammann Freres

Чай Дамман Фререс (различни видове)

5

Bombon Caffee Julius Meinl Vienna XVI 100% Arabica

Бомбон кафе Юлиус Майнъл Виена XVI 100% арабика

7

Pumpkin Spice Latte

Лате с тиква и подправки

7

Soft drinks

Безалкохолни напитки

Fresh Squeezed Orange Juice

Фреш портокал

7

200 ml/мл

Basil Citrus Mikshake

Млечен шейк с босилек и цитрус

7

200 ml/мл

Homemade Lavender Iced Tea

Домашен лавандулов студен чай

5

200 ml/мл

Homemade Honey Lemonade with organic honey from our own bee-garden in Arbanasi

Домашна медена лимонада с био мед от нашият пчелин в с Арбанаси

5

200 ml/мл

Cocktails

Коктейли

all prices are in BGN

Pear Mojito

Мохито с круши

25

Bacardi rum, pear, lime, mint, soda

бял ром Бакарди, круша, лайм, мента, сода

250 ml/мл

Rose Valley

Розова долина

25

Hendricks gin, rose, cassis, lemon, Villa Yustina sparkling wine

джин Хендрикс, роза, касис, лимон, пенливо вино Вила Юстина

200 ml/мл

Bey Special

Специален Бей

25

Grey Goose, Cointreau, mango, lime, egg

водка Грей Гуус, коантро, манго, лайм, яйце

200 ml/мл

Bumbu Swizzle

Бумбу суизъл

25

Bumbu Caribbean rum, pineapple, agave, mint

карибски ром Бумбу, ананас, агаве, мента

250 ml/мл

G&T Superior

Превъзходен Д&Т

25

Okinawa gin, pink tonic water, cucumber, orange bitters

джин Окинауа, розов тоник, краставица, портокалов битер

250 ml/мл

Gold Fashioned

Златен старомоден

25

Woodford whiskey, angostura, brown sugar, cherry

уиски Уудфорд, ангостура, кафява захар, череша

200 ml/мл

Paloma Pinca

Палома Пинка

25

Don Julio tequila, grapefruit, lime, agave, salt

текила Дон Хулио, грейпфрут, лайм, агаве, сол

150 ml/мл

Bellini

Белини

25

Villa Yustina sparkling wine, peach, grenadine, rosemary

пенливо вино Вила Юстина, праскова, гренадин, розмарин

200 ml/мл

Virgin cocktails

Безалкохолни коктейли

Smashberry

Смашбери

15

strawberries, wild berries, lemonade, elderflower

ягоди, горски плодове, лимонада, бъз

200 ml/мл

Banacotta

Банакота

15

banana, vanilla ice cream, coconut milk, cinnamon

банан, сладолед ванилия, кокосово мляко, канела

400 ml/мл

Galaxy Change

Галакси Чейндж

15

green apple, kiwi, lime, mint

зелена ябълка, киви, лайм, мента

250 ml/мл